春节期间食品安全风险提示

广大市民朋友们：

新春佳节将至，为切实保障您和家人的饮食安全与身体健康，度过一个安乐祥和的新春佳节，阜阳市疾病预防控制中心梳理汇总节日期间食品安全核心注意事项，为您的饮食健康保驾护航，请您务必仔细留意：

一、采购储存：筑牢食品安全第一道防线

1.正规渠道购买：请前往证照齐全、经营规范的商场、超市、农贸市场选购食品。选购时仔细查看食品包装标签，确认生产日期、保质期、配料表等信息完整，不购买来源不明、感官性状异常（变色、异味、发霉等）或包装破损渗漏的食品。

2.按需适度采购：结合家庭用餐人数和食材消耗能力按需选购，生鲜、禽肉、水产等易腐食品切勿过量囤积，避免因储存不当导致变质浪费，保障食材新鲜度。

3.生熟分开存放：冰箱内储存食品实行生熟分区、分层存放，生食（生肉、生鱼、生蛋等）应置于冰箱下层，熟食、即食食品置于上层，避免生熟食品接触造成交叉污染；饭菜及熟食需用保鲜膜密封或放入洁净保鲜盒后冷藏。

4.科学储存保鲜：熟食和剩余饭菜应在室温下冷却并2小时内放入冰箱冷藏，再次食用前必须彻底加热至中心温度达到70℃以上；冰箱内食品存放不宜过满，保证冷气循环，定期清理冰箱，及时丢弃过期、变质食品，保持冰箱内部清洁。

二、厨房操作：规范加工流程，防范食源性风险

1.保持清洁卫生：处理食材前后、餐前便后、接触生肉/生水产后，均需用流动水加洗手液彻底洗手；保持厨房台面、水槽、案板、刀具、餐具清洁干燥，定期采用煮沸、消毒柜消毒等方式对餐具、厨具进行消毒。

2.烧熟煮透是关键：加工肉、禽、蛋、水产等动物性食材时，必须彻底烧熟煮透，尤其是肉馅、大块肉类、整只禽类及贝类等食材，确保食材中心无生芯、无血水，通过高温杀灭食材中可能存在的沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌。

3.生熟分开处理：处理生肉、生禽、生水产的刀具、案板、器皿需单独专用，与处理熟食、蔬菜、水果的厨具严格分开，避免生熟用具交叉使用造成致病菌传播。

4.慎食生冷食物：春节期间尽量避免生食海产品、淡水水产品；制作凉拌菜需现做现吃，凉拌菜原料需新鲜洁净并充分清洗，可适当加入蒜末、醋等具有抑菌作用的调料，降低污染风险。

5.用油安全注意：煎炸食品的食用油不宜长时间反复使用，反复加热的食用油会产生苯并芘等有害物质；不购买、不使用无生产日期、无生产厂家、无质量合格证明的散装食用油，选择正规品牌食用油。

三、就餐习惯：文明健康饮食，兼顾美味与养生

1.提倡公筷公勺：家庭聚餐、亲友宴请时，主动使用公筷、公勺取餐，或实行分餐制，减少餐具接触造成的病菌交叉传播，践行文明就餐新风尚。

2.注意膳食平衡：节日菜肴虽丰盛，仍需合理搭配饮食，保证蔬菜、水果、粗粮的适量摄入，做到荤素搭配、粗细结合，促进肠道消化，避免暴饮暴食。

3.坚持清淡烹饪：烹饪菜肴时尽量控制油、盐、糖的用量，多采用蒸、煮、炖、焯等健康烹饪方式，减少油炸、红烧、熏烤，享受食材本身的营养与风味。

4.饮酒量力而行：亲友欢聚饮酒需适量，杜绝劝酒、拼酒、贪杯行为，饮酒后避免驾车、操作电器等危险行为；服用头孢类、甲硝唑等药物期间，严禁饮酒，防止发生双硫仑样反应。

5.适量食用零食：选购坚果、糕点、糖果等零食时，查看保质期和储存条件，避免购买变质零食；坚果若出现哈喇味、苦味，提示油脂已酸败，切勿食用；零食食用需有度，避免影响正餐、加重肠胃负担。

四、规避高危隐患，守护饮食安全

1.预防食物中毒：切勿食用发芽变绿的土豆、未煮熟的四季豆/扁豆、不明来源的野生菌菇和野菜、泡发过久的木耳/银耳、霉变红心或有酒糟味的甘蔗；自制药膳、药酒需谨慎，不盲目使用不明药材，避免食材、药材搭配不当引发中毒。

2.防范异物卡喉：老人、儿童食用带刺、带骨、含核的食物（如鱼、枣、坚果、桂圆）及胶状食物（如果冻、布丁）时，需专人看护，做到细嚼慢咽，避免边吃边跑跳、玩闹，防止异物卡喉。

3妥善处理剩菜：熟食、易腐食品餐后需及时冷藏，冰箱内储存时间不宜过长（冷藏不超过24小时）；再次食用剩菜前，需彻底回锅加热，若发现剩菜有异味、黏腻等变质迹象，立即丢弃。

4.关照特殊人群：针对家中老人、儿童、孕产妇及患有糖尿病、高血压、胃肠道疾病等慢性病的人群，需结合其身体状况合理搭配饮食，控制高油、高盐、高糖食物摄入，选择易消化、营养均衡的食材。

五、应急处置：牢记处置流程，及时科学就医

若就餐后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力等疑似食物中毒症状，请立即停止食用可疑食物，妥善保留剩余食品、呕吐物样本及购物凭证，及时前往正规医院就诊，并第一时间向当地市场监管部门、疾控中心报告情况。

马当先保健康，食品安全记心上。让我们从采购、储存到烹饪、就餐，把好每一道食品安全关，共同守护“舌尖上的安全”，以健康的身体迎接马年的勃勃生机！

预祝您和家人：

马年大吉，身体安康，阖家幸福，万事如意！