风险提示！预防亚硝酸盐中毒

腌制食品口味独特，一直深受全国人民的喜爱，但是腌制食品中的亚硝酸盐要引起大家警惕，尤其夏季是亚硝酸盐中毒的高发季节，为保障人民群众生命安全，阜阳市疾控中心特做以下提示：

一、亚硝酸盐和亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，通常为白色或淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水，其外观及味道与食盐相似，因其易与食盐混淆，目前在食品生产企业仅允许作为护色剂和防腐剂限量使用。

亚硝酸盐中毒主要是由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起。

二、亚硝酸盐中毒剂量和症状

食入0.2克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克可导致死亡，中毒发病急，可在食用后10分钟出现症状，2小时即可发生死亡，中毒的快慢和严重程度与食用亚硝酸盐的量有关。轻度中毒有头晕、嗜睡、头痛、乏力、心慌、胸闷、恶心、呕吐以及口唇、耳廓、指甲轻度发绀等症状，高铁血红蛋白在10%～30%；重度中毒的症状是皮肤、黏膜紫绀，口唇、指甲、眼结膜、眼眶和耳朵等部位青紫明显，高铁血红蛋白可超过50%，以及心悸、呼吸困难、惊厥、休克、昏迷等，重症患者可呼吸衰竭甚至死亡。

三、常见亚硝酸盐中毒原因

1. 将亚硝酸盐当作食盐、糖误用，是引起中毒的主要原因。

2. 食品生产企业超量使用或餐饮服务提供者违规添加，导致购买的熟肉、肉灌肠、罐头等食品中亚硝酸盐含量过高，从而引起中毒。

3. 贮存过久、腐败变质的蔬菜和剩饭剩菜中都可能含有较高的亚硝酸盐，如果大量食用也可引起中毒。

4. 食用腌制不久的蔬菜引起中毒。一般蔬菜在腌制8～14天后亚硝酸盐含量达到高峰，此时食用可引起中毒。

四、亚硝酸盐中毒预防措施

1、购买国家正规渠道销售的食盐，不食用来源不明的调味品，家庭调味品分类存放，防止误用。

2、谨慎购买熟肉制品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的即食熟肉或罐头食品。如果感官上，肉制品呈现异常红色，提示可能亚硝酸盐过量。

3、不食用腐烂变质的蔬菜，剩菜剩饭妥善保存，并尽快食用，不可长期保存。

4、不食用刚腌制的蔬菜，应腌制20天后食用为宜，食用时可搭配富含维生素C、茶多酚的食物，以降低亚硝酸盐毒性。

5、食品生产企业应严格按照规定剂量用于肉类食品，不得超量、超范围使用亚硝酸钠和亚硝酸钾。餐饮业要加强自身管理，不得违规购买、保存和使用亚硝酸盐。

五、特别提示

发生中毒后，应立即停止食用可疑食品，并尽早就医。根据症状的轻重予以对症治疗和亚甲蓝治疗。同时对可疑食品进行留样，并立即向市场监管部门和卫生健康行政部门报告，以便相关部门及时开展调查处置工作。